Slávka jedlá je mlž, který žije přichycený ke kamenům, lanům nebo mořskému dnu. Potravu si filtruje z vody, a proto roste nejlépe v čistém moři bohatém na živiny.
Kde se slávky chovají
Velkým centrem chovu a obchodu se slávkami je nizozemská provincie Zéland. V přístavním městě Yerseke sídlí nizozemská aukce slávek. Většina úlovku se prodává čerstvá, nejvíc slávek odtud míří do Belgie a Francie.
Chov na dně a na lanech
Většina nizozemských slávek roste na mořském dně. Doplňkem je chov na lanech: mladé slávky se zavěsí do dlouhých síťových punčoch a během růstu se několikrát sundají a zavěsí znovu v menším počtu, aby měly víc místa.
Slávky na lanech visí výš ve vodě, kde mají víc potravy, a rostou rychleji. Mají tenčí lasturu a nepřijdou do styku s pískem, takže je není potřeba od písku čistit.
Bezpečnost
Protože slávky filtrují mořskou vodu, voda v oblastech chovu se pravidelně kontroluje. V Nizozemsku to má na starosti úřad pro bezpečnost potravin NVWA. Když vzorky ukážou škodlivé řasy nebo bakterie, oblast se uzavře a sklízet se smí až po nových čistých vzorcích.
Velikosti
Slávky se prodávají podle velikosti, od menších Extra přes Jumbo a Imperial po největší Super nebo Gold. Podle třídy jich je v kilogramu zhruba 45 až přes 75 kusů. Počet kusů na kilogram bývá uvedený na balení.
Sezóna
Nová sezóna nizozemských slávek začíná obvykle v červenci a trvá do dubna. Na jaře se slávky rozmnožují a potřebují čas, aby znovu nabraly maso.
Staré pravidlo říká, že slávky se jedí v měsících, které mají v anglickém názvu písmeno R. Díky chlazené dopravě jsou dnes čerstvé slávky k dostání zhruba devět měsíců v roce.
Slávky a zdraví
Slávky mají hodně bílkovin a málo tuku. Obsahují omega-3 mastné kyseliny, jód, selen a železo. Uvaříte je za pár minut.
Cesta do Prahy
Po sklizni čekají slávky ve zpracovně v nádržích s mořskou vodou, kde se čistí, třídí a kontrolují. Na cestu vyrážejí živé a z vody se vyndají až během přepravy. Od té chvíle vydrží čerstvé zhruba týden.
Do Česka dorazí čerstvé slávky do 18 hodin od výlovu.
